Comment enlever la graisse de la poitrine de porc

Poitrine de porc ou lard maigre : présentation de ce morceau du porc | Weboucherie

Morceau de viande porc : la poitrine Morceau de viande porc : la poitrine On pense souvent à tort que la viande de porc est trop grasse.

Si vous n'avez pas de grille, écrasez plusieurs feuilles d'aluminium et éparpillez-les sur tout le fond d'une plaque de cuisson. La poitrine de porc devra être surélevée pour évacuer la graisse fondue.

Pourtant, elle est presque aussi maigre que la viande de volaille. Même la poitrine de porc qui fait partie des morceaux les plus gras, est relativement facile à dégraisser.

Cocotte Cuisiner la poitrine de porc au four La poitrine de porc peut être facilement rôtie au four. Avec ce mode de cuisson, vous obtenez une viande tendre, moelleuse et croustillante. Pour réussir la cuisson de la poitrine au four, suivez ces étapes : Préchauffez le four à degrés. Pendant ce temps-là, préparez un plat adapté et glissez une grille dans votre appareil de cuisson.

Qu'est-ce que la poitrine de porc? La poitrine de porc est le morceau de la viande de porc qui est prélevé sur le ventre de l'animal.

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Il est composé essentiellement du plat de côtes, de la bardière et de la "mouille". C'est tout simplement parce que le gras de la poitrine de porc peut se retirer facilement au moment de sa préparation. Généralement vendue préparée, la poitrine de porc est d'abord désossée et parée.

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Si elle n'est pas vendue fraîche, elle peut ensuite être salée. La dernière étape étant le fumage ou l'étuvage.

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Utilisations de la poitrine de porc Morceau de lard incontournable du petit salé aux lentilles, la poitrine de porc se prépare de multiples façons : marinée, grillée, braisée, sautée, cuite au four ou encore bouillie C'est dans la poitrine de porc blanchie ou fumée que sont tranchés les lardons.

Plus particulièrement dans la bardière qui est la partie centrale de la poitrine, ainsi que sa partie la plus grasse. Le plat de côtes constitué des 5 dernières côtes de l'animal se trouve à la fin de la poitrine.

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On l'appelle aussi "côtis". Il est utilisé notamment en cuisine chinoise pour la réalisation du porc au caramel.

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La "mouille" quant à elle termine la poitrine du côté du jambon et est utilisée pour la fabrication de saucissons, cervelas, saucisses ou encore rillettes et pâtés. Dénominations locales de la poitrine de porc Ventrèche, pancetta, bacon, la poitrine de porc se cache aussi derrière d'autres appellations régionales.

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Dans le Midi de la France, la poitrine de porc est appelée ventrèche. Elle est généralement conservée en salaison et détaillée pour être utilisée dans de nombreuses recettes.

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Parfois fumée, la ventrèche peut aussi être grillée au four sous le nom de "rostes catalanes". En Italie, la pancetta n'est autre que de la poitrine de porc en salaison.

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Outre-manche, la poitrine de porc fumée est tranchée finement sous forme de bacon.

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